其他的少数民族，“至于羌氐（上棘下人）翟，儋耳雕脚，兽居鸟语之国，皆望日而趋，累载而至”，许多人后来定居于中原。特别是北宋时，一批犹太移民经天竺（印度）迁徙到当时的繁华宋都开封。古代开封犹太人同汉、回民族保持着和睦的关系，按照本民族习俗繁衍生息，安居乐业，绵延700余年。如今，由于历史、文化和自然等因素，开封犹太人逐渐与当地民族融合。
其他的少数民族也是如此。他们在开封安家落户、繁衍生息，并与当地开封人错杂而居，互为婚姻，改用汉姓，提倡儒学，民族特色已逐渐丧失。同时，他们把外地的民情风俗传入开封，有的风俗为开封人所接受；他们也“入乡随俗”，采用开封人的习俗。因此，开封的风俗民情与全国各地特别是中原地区来说是大同小异，但是经过演化又独具特色。
目前，开封是中国菊花名城、中国书法名城和著名的“戏曲之乡”、“木版年画艺术之乡”、“盘鼓艺术之乡”，历代名人文化、宋词文化、饮食文化、黄河文化、府衙文化、民俗文化、书法文化灿烂悠久。作为八朝古都、国务院公布的首批历史文化名城，开封民间艺术种类繁多，既有传承的艺术脉络，又有后人创新的珍品，有朱仙镇木版年画、汴绣、雕塑、雕刻、剪纸、北宋官瓷、宋廷灯笼、虎头鞋、镶嵌葫芦画、玻璃画、纸刻、烙画、蝈蝈画、石刻、碑刻等数十个品种。
这些民族文化瑰宝，成为促进开封发展的重要文化资源。伴随着这些深厚的文化资源积淀，打马球、蹴鞠、斗鸡、斗狗、秋千、抖空竹、撂石锁、抽陀螺、放风筝、甩鞭等民俗文化活动生生不息、代代相传。在长期的历史文化积淀中，开封民俗文化既是开封文化的有机内容，又是开封人文和价值的导向。开封民俗不仅有丰富的内涵，而且有广泛的用途，并成为人们一种生活规范。
比如生产习俗，既表现人们认识自然与驾驭自然的关系，又表现出对某种信仰传承与延伸的关系；生活习俗，既体现人们衣、食、住行方面“十里不同风，百里不风俗”的多姿多彩，又展现出不同生活习俗的不同情趣；岁时习俗，既反映了开封传统习俗传承的生命力，又体现出随着时代的进步一些新风俗的应运而生；礼仪习俗，既反映人生婚寿喜庆的非同寻常，又体现出人与社会各方面的许多相互关系。
开封民俗文化不仅包括衣、食、住、行等方面的生活习俗，日常社会交往方面的通礼习俗，生育、婚丧等的人生礼俗，春节、元宵等岁时节庆习俗，而且包括作息起居、生产劳动、工商贸易、民间节会、民间工艺、民间艺术等各个方面的习俗风尚，集中体现在饮食、服饰、日常起居、生产活动、礼仪、信仰、节令、集会等各个方面。可以说，开封民俗文化代表了开封传统文化的主流，在传统文化中独树一帜、独领风骚，是我国传统文化缩影，对开封城市精神的凝聚发挥着重要作用。
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