凉皮有哪些名称,有哪些好吃的方法

关注美食荷尔蒙，带你学做创意美食凉皮起源于陕西关中地区，至今有两千年历史，说起凉皮，最有名的还属陕西凉皮。陕西凉皮种类很多，如果按地域细分，主要有以下几种，不夸张的全国的“陕西凉皮”，近乎有一半都是由汉中人在经营，不信你问问身边的凉皮店（摊）老板就知道了。

1、米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？

谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。本人从事凉皮行业三十余年，很高兴与大家来分享这方面的内容，（汉中米皮）首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉。

两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的，我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味，

（秦镇米皮）米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白。下来再说“面皮”――面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开，如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮。

洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香，洗面皮有面筋，而懒面皮则没有。其他的配菜和调制方法与米皮相似，不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到，（面皮）面皮一般用锣锣烫制，色泽发青。然后再说“擀面皮”――绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧，虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究，先是活面，洗面，淀浆（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟。

因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国，（擀面皮）最后再说说“凉皮”――其实是一种统称，无是论米皮，面皮，擀面皮，或是粉皮，大部分都统称其为“凉皮”，只有在凉皮的发源地――陕西，才会把凉皮细分成米皮，面皮，擀面皮，粉皮等。当然，凉皮除了凉拌，还可以炒着吃，烩着吃，炸着吃凉皮热吃――汉中热面（米）皮算是这当中最绝的一种，深受男女老少各阶层人群的喜爱，

2、面皮与凉皮有什么区别？

凉皮、面皮、酿皮，实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。至此应该明白了吧，即只要是通过洗面做的，必定就是用的小麦淀粉，不论叫什么，肯定是完全一样的，所不同的仅仅在薄厚上或者色泽上（微黄色或者纯白色）而于此类似的就是米皮，米皮虽然和凉皮类似，但原材料是不一样的，米皮是糙米浸泡，打浆后做成的，米皮主要在南方，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮，

3、陕西凉皮究竟有多少种类？

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。陕西的特色小吃很多，天天不重样，不一定每天都要吃凉皮，但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中，最具代表性的那一种，陕西凉皮种类很多，如果按地域细分，主要有以下几种：汉中面皮――汉中面皮又分热面皮，凉面皮和粉皮三种，其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的，只是吃法不同。