其次还有孜然羊肉此类重口味的做法。提示：羊肉炖炒一类的烹饪方法中，香料大多数情况是整个放进去，香料先用油炒香，切记不可将香料打成粉末状添加进去，因为香料粉长时间炖煮，炒制会发苦而且会出中药味，香料打成粉末状使用大多数情况都是在菜品快要出锅前添加进去调味即可，粉末状的料粉出香较快，所以不能放的太早。炖羊肉的香料使用配比：花椒20克，八角10克，白胡椒25克，陈皮15克，小茴香10克，香菜籽5克，白扣5克，草果5克，良姜10克，桂皮15克，香叶5克。
炖羊肉时，待香料出味后就要捞出，不可长时间在锅内炖煮，小颗粒香料最好用料罐装起来使用，方便后续挑出。羊肉炒制的香料使用配比：花椒25克，白胡椒20克，小茴香15克，白扣5克，香叶5克。将上述香料混合在一起打成粉，然后再羊肉炒制快要出锅时添加一味勺料粉，翻匀即可。定时分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面羊肉卤制使用的香料有很大不同用卤这种烹饪方法的大多是麻辣羊头，麻辣羊蹄，或者是五香味的，麻辣味的羊杂，而处理这些羊杂类食材所使用的香料和烹饪羊肉使用的香料有很大区别，因为羊杂除了有腥膻味以外，还有比较重的脏器味，也就是臭味，所以下料自然要狠一些。
例如常见的麻辣羊头，羊蹄的制作放的这些香料：辣椒王1斤，花椒8两，八角40克，桂皮30克，砂仁20克，小茴香30克，白芷20克，香叶20克，白扣40克，良姜30克，碧波15克，丁香15克，千里香20克，毛桃10克，山奈20克，白胡椒25克，草果15克。定时讲解各类卤菜的做法和卤菜香料配方的分享，关注我教你在家自学兰州拉面提示：羊肉的卤制，无论是五香口味的还是麻辣口味的，除了香辛料的使用以外，还需要用到熬化的羊尾油，卤水中加了羊尾油可以有效的增加香味。
但是用量要根据当地人的饮食口味，适当选择添加量的多少。以上香料所用到的卤水的重量为50斤。手抓羊肉的香料使用也有很大不同：这是因为手抓羊肉吃的主要就是肉的原汁原味，所以对羊肉品质要求的很高，高品质的羊肉一般膻味很小，所以烹饪起来不需要太多的香辛料的使用，过多的香料使用，反而会压制羊肉本身的鲜美和香味。
所以制作手抓一类的羊肉，只需要添加少许，花椒，白胡椒，小茴香，草果这几种香料即可，剩下的就全靠盐提味，粗盐和羊肉品质才是制作手抓羊肉的关键。定时分享各类汤的制作经验和汤类的制作方法羊肉用于制汤，只需几种香料就可以达到增香效果无论是哪种肉类食材，如果想要熬制的汤好喝，记住一点，用新鲜的食材，高品质的食材，尽量少放香辛料或者不放香辛料，这样的做法出来的汤才好喝。
这是因为香辛料都有一个共同的特点，长时间高温熬煮的香料会有苦味中药味，而且颜色偏深的香料还会导致汤发黑。熬汤放香辛料的主要目的就是去除汤中的异味，还原肉香味。但是如果熬汤的食材没有那么新鲜且品质不高，例如羊肉的腥膻味很重，那么就会直接影响羊汤的鲜美味道，所以这种情况，我们就需要适当的加入一些去异味的香料，因为商业版汤类的熬制是切记不要加入料酒一类的去异味的调料，因为加少了起不到去异味作用，加多了又会影响汤的味道。
羊肉汤的熬制放这些香料足以增香陈皮，白胡椒，花椒，良姜，小茴，白扣，然后再加些生姜大葱即可，这五种香料的使用量为200斤汤每种香料放小半把即可。羊肉用于熬汤所选择的香料的目的，主要是为了去除羊肉上的腥膻味，还原肉香味，所以选择的香料的特点应该为，本身气味并不浓郁，且避免选择颜色较深的香料，最重要的是去除羊肉腥膻味的效果要好。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下综上所述羊肉加什么香料增香效果比较好，我的答案是，可以与羊肉一起搭配制作的香料药材有很多都可以起到增香的效果，但是个人认为，羊肉本身的鲜香味就很足，所以不要为了增香而放过多的香料，因为好的食材是不需要过多的香料使用的，除此之外，羊肉的不同的烹饪方法，用于增香的香料使用也有很大不同，但是大多数用于给羊肉增香的香料都是搭配着使用，很少有像孜然这种香料可以单独和羊肉就可以搭配出好的味道。
炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。羊肉好吃，怎么做也有大讲究。选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。
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