【家常烙饼】食材：普通面粉500克，温水320克，食用油适量，盐适量，小香葱或葱花适量制作步骤：1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。
4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。9、我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。
鱼儿暖心小贴士：想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，一定要掌握这三个要点：1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。
3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。关于烙饼的问题就给您分享到这里了，您还想吃啥？欢迎留言给我，我来给您做哈。喜欢我的文章，记得点击＋号关注我哦！谢谢您的欣赏。
正月里能吃烙的饼吗？有什么讲究吗？
正月里是不许烙饼！我是德州，山西洪洞大槐树移民后代，传统民俗是这样的。先来说我们指的是什么饼。面粉加水和成很软的面，越软越好，软到浆糊那么软？也不是。因为浆糊拿不起来了。我们和好面，拿到面板上，掰成剂子，擀出椭圆形状的皮，然后均匀的撒盐，麻酱或者花椒面，用擀面杖压压，再放一勺油，拿起面皮把油沾均匀，卷起来，捏住边，再擀成圆圆的面皮。
直径大约二十多厘米，厚度有四，五厘米。锅里放油，烧热，把它溜锅里烙熟。然后切出四块或者六块的三角扇形状。因为放了油盐，所以我们俗成油盐饼或者千层饼。当然没有千层，但是因为放了油盐，确实是有好多层。吃起来外酥里香，美味可口，再来颗大葱蘸酱越吃越爱吃。不是煎饼昂，煎饼是薄薄的；也不是烧饼昂，烧饼又小又厚。
以前好奇问过一个文盲大嫂，为啥不许烙饼，她说正月烙饼干巴地皮，天会干旱，不收庄稼。以前烙饼的时候用大铁锅，费时间，饼要翻来转来的，人在锅边，会干燥或者上火，弯腰也容易累。但是这和天气有什么关系？觉得这个说法没有道理啊。忽然想起另外一个与烙饼有关的民俗，我们这里盖房子搬新家，用新灶做饭，第一次开火，一定是先烙一些大饼，和邻居们一起分了吃。
俗称暖灶或者暖房。烙饼的时候，大铁锅又干又热，热空气蒸发，确实有除湿气的作用。新房子除湿气，烙饼一举两得啊，即做熟了饭又和邻居们搞好关系。正月是一年的开始，传统文化讲究好兆头，烙饼怕造成干旱？就如打碎东西也担心不吉利一样，这个说法符合传统思想，但是没有科学道理吧。还有我们俗称烙饼，和落病谐音。我们中华民族在正月里有很多禁忌，尤其语言方面。
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