那我就给你讲讲它的意思；首先说头锅饺子，在北方下饺子都喜欢用清的开水下饺子，这样煮的饺子，皮不烂，饺子馅不散，煮出来的饺子一个个的不粘连，而且煮烂的饺子也很少，这样每个饺子咬一口你才能体会到饺子的味道。对于很多南方的人就不明白什么意思了。也有说“送客饺子，迎客面”的，有说“出门饺子，回家面”，或“上马饺子，下马面”的。
上车饺子下车面有什么寓意？
在北方传统习俗中，有“上车饺子，下车面”一说，这是指送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。也有说“送客饺子，迎客面”的，还有说“出门饺子，回家面”，或“上马饺子，下马面”的。这一习俗历史久远，寓意深长，一直被百姓沿用至今，已成为人们迎来送往的一个重要礼节。饺子，也叫扁食，水包子。现在的我们对它已经看得不为重了，平时我们可以随心所欲地吃到它。
而过去不行，只能在重大节日或是祭祖、敬拜天地鬼神等隆重场合时才可以享用。因此，在人们即将离别时，以饺子相送，表达了对人的敬重。饺子的外形酷似过去的金元宝，寓意出门的人要发大财。旧时人们出行大都出于探亲、经商、淘金的目的，送上美好的祝愿，以表心内之情。因为饺子是包起来的，象征团聚，送行吃饺子的寓意就是盼望团圆。
旧时出趟门不容易，交通不便、车马劳顿、路有凶险。能否安全、平安令人担忧挂念，不像现在交通快捷，四通八达，方便安全。对旧时出行者曾有民间谚语云：“在家千日好，出门一时难。”“外出十日，为风雨计；外出百日，为寒暑计；外出千里，为生死计。”“走大路有水，走小路有鬼。”“父母在，不远行。”从中不难看出人们对出行的艰辛、凶险的牵挂和担忧，以及情感方面痛苦的折磨。
出远门吃饺子有不舍亲友再次团聚之意。饺子皮薄馅多，而且馅都是剁碎的肉菜，易于下咽，而且对北方人来说也算耐饿的食物了，吃罢了再喝点饺子汤钩钩缝，也应了“原汤化原食”之说了呢，所以出远门吃一顿饺子，至少能舒服半程旅途呢饺子是中国特有的饮食文化，饺子的皮儿相当于汉字“回”的外框，而饺子馅相当于“回”字的里框，就是说，一个“饺子”可以形似“回”字，远行者临行前，家人或朋友请他吃饺子，希望远行者能够安安全全，顺利归来。
面，即面条。它在我们日常生活中已成为不可或缺的一道主食，而且它的花色品种繁多，诸如混汤面、炸酱面、炒面、冷面、麻辣面、方便面等等。但面条用在这里却另有一番寓意。在民俗中，它象征着“长”和“常”。如在婚礼、生育、寿宴等仪式中采用，寓示着子孙绵长，富贵长寿；在待客仪式中，它寓示着常来常往、亲情永远；在迎归仪式中，它寓示着庆贺胜利凯旋、回归，从此不再分离。
在中国的北方有句谚语“头锅饺子二锅面”是什么意思？
谢谢！很高兴能回答你的问题！好吃不过饺子，作为北方人的我，特别喜欢吃饺子和面条，而题中的谚语头中锅饺子，二锅面，对于我们北方人的饮食描绘的太准确了。但是对于很多南方的人就不明白什么意思了。那我就给你讲讲它的意思；首先说头锅饺子，在北方下饺子都喜欢用清的开水下饺子，这样煮的饺子，皮不烂，饺子馅不散，煮出来的饺子一个个的不粘连，而且煮烂的饺子也很少，这样每个饺子咬一口你才能体会到饺子的味道。
如果你用煮过饺子的开水或面汤再煮饺子，饺子容易烂，还容易粘连，味道口感都没第一次煮的好吃。所以说是头锅的饺子。其次说二锅面，第一次下完面的水里，已经吸收了很多面粉，把面条原有的味道给稀释了，吃起来感觉味道淡，而第二锅面，前面一锅面汤里已经吸收了足够的面的味道了，也达到了一种饱和的状态，不能在吸收了，所以你再下第二次面的时候，面汤不吸收面的味道了，所以你煮出来的面条更有原来面条的味道，还有一种说法就是过去人们家里劳动很辛苦，每次吃面的时候都会吃很多，为了节省时间和不浪费面汤，所以就用第一次下面的面汤煮第二锅、第三锅面条，这样不仅节省时间，还不浪费面汤，因为北方人喜欢原食化原汤，这样不仅吃的饱，面汤还可以养胃。
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