金针菇，是秋冬与早春载培的食用菌，营养丰富，味美爽口的一道菜，是做火锅，和凉拌菜的上好食材。食用时，把金针菇根部位保留5公分，直接切掉备用，可以自己生长出一把金针菇，具体方法如下。找一个小的容器，口径大小比金针菇根部外径略大就可以了，取小苏打2～3勺倒入容器里，加入适量的清水，搅拌均匀，最后，拿一块湿巾，盖在容器底部，然后把切好的金针菇根部放在湿巾上，最后用一个保鲜袋，把整个容器包起来，放置在阴凉通风的地方，在这个环境下，一个星期左右，容器里会长出新鲜的金针菇，和超市卖的一模一样。
如何确定金针菇的栽培季节？
金针菇，也叫冬菇、朴蕈。在我国分布广泛，东南西北均有其生长的印迹。味美适口，盖滑嫩香，柄脆嫩。富含蛋白质维生素多种矿物质元素及多糖等功能性物质，特别是氨基酸含量远超其他菇类，被人们称为“益智菇”。近些年，因大面积种植，价格越来越接近大众消费，是人们日常生活中的一道美食。金针菇的栽培，在我国开始的很早，已有近800年的栽培历史，并做为药用，目前，是世界第四大食药用菌。
那么，栽培中，如何来确定它的栽培时间，即栽培季节呢？这是由金针菇自身生长特性所决定的。一，金针菇的生长特性。金针菇的生长有其自身的生长特性，对温度湿度光照和空间的氧气含量有着其自身的要求。【1】温度。▪金针菇属低温结实型食用菌。菌丝体在4~32℃的范围内均可生长，低于3℃或高于32℃均停止生长，高于35℃，菌丝体死亡。
菌丝体生长的最佳温度22~25℃，高于25℃，菌丝体生长迅速，但薄而弱。▪子实体最适生长温度为8~15℃。在10~15℃的条件下，菌丝体形成最快，一般只需2周。【2】湿度。▪菌丝体生长期间，即栽培中养菌期，主要是依靠培养料中所含水分生长，培养料水分含量为65~70%，空间相对湿度70%，这个空间湿度能保证培养料的水份蒸发少，不流失，还能抑制杂菌生长。
▪子实体生长期间，即栽培中的出菇期，空间相对湿度应为85~95%之间，最利于子实体生长。【3】光照。菌丝体在黑暗中即可生长。子实体生长需要微弱的散射光。子实体生长期间，光照对子实体生长影响很大，如无光照，会出现盖小的畸形菇。光照过强，容易出现盖大短柄的畸形菇。【4】空间氧气含量。▪金针菇属好气型真菌。
菌丝体和子实体生长中，都需要消耗大量的氧气。▪菌丝体生长阶段，空间氧气含量充足，菌丝生长快儿强壮，缺氧状态下，菌丝生长缓慢，呈灰白色，活力较弱，不能形成原基。▪子实体生长阶段，二氧化碳浓度高低，决定着金针菇的品质，二氧化碳浓度高，菌盖小。二氧化碳浓度低，菌盖大。所以栽培中，一定要调节好空间内氧气含量，利用好二氧化碳浓度，生产出优质金针菇。
从金针菇的生长特性，我们可以看出，要想充分利用自然条件栽培金针菇，选择栽培季节很是重要。湿度、光照、空间氧气含量人为控制较为简单，温度人为影响较其他因素而言，难度较大，所以季节的选择，就是以自然气候条件中，对温度的选择。根据我国南北气候的差异性，广泛的说，北方地区，宜早春（12月份~翌年1月份）、秋季（9~10月份）进行，可实现两季栽培。
南方地区，宜深秋（10~11月份）进行，只能栽培一季。但因海拔等因素对温度的影响，还需考虑地域小气候，来安排栽培具体时间。目前，金针菇的栽培，是工厂化栽培的主项，因温控、加湿、光照调节、空间氧气含量的调节均实现了自动化，甚至是计算机化，金针菇的栽培已完全脱离了自然条件的影响，早已实现了周年化生产。栽培季节在金针菇的栽培中，已不需再进行考虑。
金针菇为什么叫“see you tomorrow”？
金针菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系统对这类物质束手无策，但这并非消化不良。如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。这不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。
虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。
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