记得小时候在乡村，夏天晚上最快乐的事莫过于捉知了猴，和邻居几个孩子结伴摸黑到村口一排溜的柳树下，逐一摸过去。有时候怕别人捷足先登，天一擦黑，顾不上吃晚饭便早早去附近守着。捉回来的知了猴，放在窗台小瓶子里用水泡上过夜，第二天清晨炸一炸，或是用油煎，因为肉质极其鲜美，也不用什么调料，放点盐就足够好吃，捉知了猴是乡村孩子童年里一段很难磨灭的记忆。
当地人捉到知了猴后，一般洗净装进矿泉水瓶子里，一个瓶子60个，冷冻到冰箱里。但是，如果方法不对，容易变黑。最好的做法是，捉回爬叉后最少用清水清洗五六遍，干净后放盐葱姜蒜花椒大料辣椒等作料煮熟，泡一个晚上，控水放冰箱冷冻，一年四季随吃随炸，新鲜如初。最常见的是炸知了猴。锅烧热放入油，六七成热时把盐水腌过的知了猴放入锅内，炸熟盛入盘中，为防止外焦里生，最好复炸一遍，吃时撒上椒盐、孜然口感特别鲜香。
其次是香辣小龙虾的吃法。要想麻辣知了猴做得好吃，作料起的作用处最大，要准备大葱、鲜姜、大蒜、八角、适量的花椒和麻椒、香叶以及适量的干红辣椒。锅里放两倍炒菜的油，加入各种香料炒香，再加入辣椒爆炒，待差不多在加入郫县豆瓣酱，炒出红油之后，就可以下爬叉了，反复翻炒熟透即可装盘。还有一种做法是烤串。就是像烤羊肉串一样将爬叉做成烧烤串，也很好吃。
现在农村都抓金蝉，年年这样循环下去，金蝉会绝迹吗？
金蝉又名知了猴或爬叉，有的地方叫肉姐，西游记里面说唐僧就是金蝉转世，但是吃了不会长生不老，大部分人抓金蝉会绝种吗？绝种的几率不高，因为再多的人抓也只是抓到九点到十点钟，到下半夜11点12点都会出金蝉的。你第二天去树上，还是有好多金蝉的外壳，只是有的金蝉出土晚这时候躲过了人们的捕捉，金蝉少的原因就是近年来大范围的桐树跟杨树的砍伐。
以前鼓励退耕还林，有好多树林子，现在又流行了，退林还耕没有了树木，它们赖以生存的环境，所以说数量就急剧的下降。再加上近来年有人去农村收购金蝉也促使了不少学生和老人去大量的捕捉，你感觉到金蝉少了，实际上是因为捕捉的人多了，而你得到的少了，真正的源头还在于收购。没有了交易，它自然会快速增长，它的产卵很多，一次一个树枝上大概有100多个。
农村夏天的晚上，捉知了的人有没有遇见过什么吓人的事？
前几年每到夏天，农村很多人都会在晚上捉知了。要说遇见什么吓人的事，那是太多了。比如头顶的树干突然出现一条发绿的蛇；比如草丛突然窜出一只大老鼠。今天，我要说的比这些吓人多了，你们接着看文……三年前的那个夏天，村里的小剑和女朋友一起到老地方捉知了。夏天的知了喜欢竹林、树木，在泥土里沉睡了很久的知了，每天晚上都要钻出地面尽力爬上竹子、树木，然后在半夜脱壳变身，最后长出翅膀自由飞翔。
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