最后总结毛血旺是川渝传统经典很接地气的江湖菜，以麻辣鲜香烫，大麻大辣油厚为特点，“毛”就是指菜肴杂乱无章、食材繁多的意思，“血旺”就是血豆腐，指猪血、鸭血、鸡血等凝固的动物血。因此毛血旺主要材料就是血豆腐，然后可以随意搭配其他荤素食材，样数不定，种类不定，根据个人喜好选择就好。而制作毛血旺主要有两个关键点，一个是食材放入的先后顺序，一个是麻辣汤汁的调制，掌握这两点就能做好毛血旺。
做红烧肉，肉洗干净之后下一步要干什么？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:红烧肉南北分布广泛，是一道经典名菜，说起它，其实是有着深厚的感情的，因为它可以说是家常菜里的代表菜，喜欢红烧肉，不仅仅是因为它香糯好吃，更重要的是它能充分地体现出“家的味道”，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是妈妈做的那碗“红烧肉”，最家常，最温暖，最引人向往。
“红烧肉”以其漂亮的外表最能吸引人们的视线，红色的酱汁裹满每一块肉的表面，透着光，泛着亮，红润润，油亮亮，让人还没吃就已经流了口水，有了想吃的冲动，吃上一口，那软糯糯的入口即化的美妙口感瞬间顺着舌尖传递出来，肥而不腻，软糯嫩滑...，好多的形容词一下子就会涌出来，这样的红烧肉又有哪个不爱？哪个不想？“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后下一步？”我觉得肉洗干净后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，必须做的就是把红烧肉焯水，煸炒出油脂这些预处理过程，焯水煎油都很有必要，以下我会说说原因，只有这样预处理过的肉烧出来才会更加好吃。
【第一步】选肉首先是选肉，原材料好才会烧出好味道，肉要选五花三层的肉，肥瘦相间，烧出的口感最佳。【第二步】给肉焯水（1）焯水可以去腥，可以去除血水和杂质，还能去除少量油脂。（2）经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。（3）焯水可以更好地固定住形状，而且能够更好地锁住肉本身的蛋白质和营养。
【第三步】煸炒这一步其实就是煎出肉里的油脂，可以进一步地去除腥味；小火炒出油脂，这样炖出的肉口感才会肥而不腻；另外煸炒肉块，在去脂的同时还可以增色。【第四步】红烧肉的上色方式红烧肉有两种好的上色方式，成品红润透亮不发暗。（1）第一种炒糖色，最好是用冰糖来炒，成品效果会更明亮，水炒，油炒，水油炒哪种都可以，选择一种自己顺手的就可以了。
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