二是，煮饺子时间太长，俗话说“煮涝锅”了。（五）煮饺子需要开水下锅，下锅后用勺子推动饺子别粘锅底，饺子都浮起后就不需再搅动了，包饺子的皮擀的太薄，饺子馅又太多，下锅煮的时候饺子就挣开了2，饺子馅料没调好，包的时候饺子馅出汤，包的饺子皮捏不严，下锅一煮就开口了所以想做一顿好吃的饺子要掌握好以下几个步骤。
1、煮饺子破皮怎么回事？
谢豫姐1983友之邀！煮饺子破皮，当然跟水饺皮的强度有关，曾听别人说过，和面时加入食盐、鸡蛋清等可使水饺皮耐煮。不过，一般家庭很少添加这些东西的，本身强度不够，是破皮的一种原因，除此之外，水饺下锅后，操作不当也会造成水饺破皮。1.水饺下锅的时机，要等水沸腾后再下锅，如凉水下锅，水饺皮浸水会变软变粘，强度减弱易粘到锅底上，用锅铲推动就易破损。
水沸腾后下锅，水饺皮会很快变硬变得有韧性，受到外力作用，也不易破损，也不易粘锅，2.水饺下锅后，一定用锅铲（或勺子）反过来贴着锅底轻轻的推动水饺。不推会粘在锅底，用锅铲的正面推水饺或用力推，都会增大对水饺的压强，增大使水饺皮破裂的机会，水饺一下锅就及时推动，水饺还没粘锅或粘住的很少，就容易推开。将锅铲反过来推水饺，增大了与水饺的接触面积，轻轻的推，对水饺的压力小，都是为减小对水饺的压强，避免将水饺皮推破，
3.水饺下锅再次沸腾后，要打几遍凉水，使水停止沸腾。如不打凉水，而一味地使水沸腾，水饺皮也会破裂，因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，势必带动水饺一起运动。水饺之间、水饺与锅体之间就会发生剧烈的碰撞，从而撞破水饺皮，水开了，打入少量凉水，水因温度降低而停止沸腾，避免了剧烈的运动，避免水饺受到剧烈的碰撞，并且水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响甚微。
2、水饺煮烂了是什么原因？
很高兴回答题主的问题：水饺煮烂了是什么原因？水饺煮烂了最主要有两个原因：一是：包饺子用的面粉筋性小，不适合包饺子，二是，煮饺子时间太长，俗话说“煮涝锅”了。饺子煮烂了还应该有其他原因：1.包饺子的皮擀的太薄，饺子馅又太多，下锅煮的时候饺子就挣开了2，饺子馅料没调好，包的时候饺子馅出汤，包的饺子皮捏不严，下锅一煮就开口了所以想做一顿好吃的饺子要掌握好以下几个步骤：（一）选择适合包饺子的面粉，用凉水和面，和好面团后多揉几次，再醒发一小时，
这样的面团就非常有筋性。就是饺子皮擀薄，也不会挣破皮，（二）调好饺子馅料，要做到馅料调好后不出汤，包的时候，就是馅大也容易把饺子皮捏严，（三）擀的饺子皮要适当的饺子皮中间稍微厚一点点，这样存放时饺子不会塌底。（四）包饺子，不论用什么捏法，一定要捏严饺子皮，（五）煮饺子需要开水下锅，下锅后用勺子推动饺子别粘锅底，饺子都浮起后就不需再搅动了。
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