这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。既然你把牛肉说得那好，怎么不天天吃牛肉呢，牛肉是炖着吃，也可以做成手抓牛肉，同样受到当地人的喜爱，虽然牛肉的质地比较紧密，细菌不易渗透到牛肉中去，但是牛肉的表面还是很容易被污染，牛肉切得越小，感染细菌的数量就越大，所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了，就必须做到全熟才能吃，这样才是安全的。
1、为什么牛肉不宜常吃？
谁跟你说的牛肉不宜常吃？前些日子有位养生专家，也说过这也不能吃、那也不能吃。结果，说着说着他就离世了，年龄还不到60岁，除了国家保护的动、植物；以及不属于食物的东西不能吃以外，人们都可以吃。就以牛肉而言，并没有人认为不宜常吃；反而有人认为，人经常吃牛肉，可以补充人体的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，
关于相关专家提出的或资料显示的不宜常吃牛肉的说法，我是不会相信的。我现在待的地方就是“中国牛肉粉”之乡，并见证和正在经历吃牛肉的整过程，特别是我们这里的回族，他们祖祖辈辈就以吃牛肉为生，我目睹了他们男、女的身体变化。男人的身体彪悍强健；女人的身体干练匀称，他们吃了一辈子的牛肉，男、女都不轻易长大肚腩，
回民的体貌特征，在人流如织之中，就能一眼分辨出来。我也是在羡慕回民的身材之下，才偶尔买牛肉来吃，也许有人会问:既然你把牛肉说得那好，怎么不天天吃牛肉呢？为何要偶尔呢？那我就不隐讳的说，因为我是工薪阶层，不是大款，我保障不了一家人每天能吃上牛肉。在我当地，生牛肉是48元一斤；熟牛肉是80元一斤，若五口之家每天需要两斤生牛肉的话，就得需要96块钱。
按此计算，一个月是多少钱？难道一家人就只吃牛肉了吗？其它东西不用了吗？如此一来，牛肉虽然是好食物，但工薪阶层实在是享受不起，我身边的农民朋友也想吃牛肉呀！可是，多数的农民朋友比我还恼火。他们实在想吃，就到集市上花10块钱买碗牛肉粉，尝一尝个中滋味，虽意犹未尽，但也表示吃上牛肉了，我说这些话的目的，是想告诉你，牛肉不是不宜常吃，而是人们吃不起。
2、感觉羊肉为什么没牛肉受欢迎？
牛肉和羊肉在我们内蒙古都是很受欢迎的，楼主提出的问题我个人觉得和自身的饮食习惯有直接关系。吃习惯了，自然觉得各有各的口感和味道，不存在楼主提出的问题，可能是有些人吃不惯羊肉的膻味，对这个味道非常敏感，所以只能望而却步了。牛肉不会有太特殊的味道，而且脂肪含量相对较少，所以吃的人会多一些，北方的牛肉做法很简单粗暴，以炖牛肉为主，北方的牛肉很少炒着吃，因为牛的品种不同，肉质很老。
炒着吃很难老少皆宜，南方的小炒黄牛肉是一道很经典的菜，肉质很嫩，口感舒适。相对于羊肉，大家直接联想到的就是火锅“涮羊肉”，但是貌似南方对涮羊肉不是很感冒，以湖南为例，当地吃火锅是以鱼、牛肉、狗肉等食材作为锅底来涮火锅的，吃法与北方涮火锅区别很大，北方火锅以羊肉、牛肉为主涮，其他食材为辅涮。地域文化也会食物有所偏爱，南方偏好于吃大米，北方偏好于吃面食，一个道理，
其实羊肉的吃法比牛肉多很多，因为肉质很鲜嫩，加工羊肉的方式方法就宽泛的很多。羊蝎子可以做火锅、烧烤、煲汤，羊肉可以做陷，可以炸丸子、也可以炒菜，手抓羊肉是最为直接的暴力吃法，可蘸酱亦可直接食用。羊棒骨可煲汤，可以卤后吸骨髓，羊头羊蹄也是下酒好菜，只要做法得当，想必楼主也会深爱羊肉的。以内蒙古为例，羊肉的做法很简单，但是就是越简单的做法才能体现食材原有的味道，
手抓羊肉，灌羊肠，碳烤羊排，基本上不会有很多调料，味道极其鲜美，也没有所谓的膻味。牛肉是炖着吃，也可以做成手抓牛肉，同样受到当地人的喜爱，关于楼主的问题，很多人也许对羊肉这样的食材不会做，所以更多的选择了牛肉。很多朋友买到的羊肉基本都是速冻的，即便是新鲜的也不是草原上的羊肉，所以吃起来的味道有很大偏差，
