九转肥肠是哪里的名菜,山东名菜九转大肠

九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。

1、山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答首先说下九转大肠的起源:九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用，

第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出，第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅，以上是我个人的见解，希望可以帮助到您。

2、鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？

朋友，山东鲁菜九转大肠是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确出与众不同，别有滋味，为取悦店家喜九之癖，并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作，便将其更名为九转大肠，九转大肠之名身后的故事众说纷纭，有人说叫做九转因为要把熟后的大肠卷九圈以立于盘中，有人说是因为它从粗加工，择油到清洗和烹饪共需九道工序，有人说因为它丰富的口感共有酸甜辣咸等九个层次，还有人说它命名为九是和创始人对九字的喜好密不可分。

在官府菜中席位非常的鲁菜可以说是京菜的前身，九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂，汤什浓郁且口味多变的红烧大肠，作为一名商人，杜掌柜深谙商业化的菜品经营，用今天的话说，就是公关之技了得。大肠本身的脏腑味非常大，所以烹饪这道菜时，讲究下料一定要报，

咱北方人常吃的豆蔻，八角，茴香等香料都有杀虫去恶的作用，属中草药的一种，除能提香去异味外，也有食疗保健之效。另外，为保证大肠嚼之即化不挂牙，火候的掌控是关键，而成功的大肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的，同时又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，仿佛成为一道风景，

3、山东名菜九转大肠有多好吃？为什么叫“九转”？

九转大肠又叫红烧大肠，是鲁菜三大菜系济南菜中一道经典菜。此菜色泽红润，通体半透明，质地软嫩，鲜香味美，大肠层层相叠又层层相分，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。据说此菜源于清朝光绪年间，济南县有一饭庄名叫九华楼，老板姓杜，乃一名富商，对“九”字情有独钟，什么都爱起个九字，饭庄名字九华楼也由此而来。其店虽然不大，但店内厨师皆使名师高手，对烹制猪下货很有讲究，其中就有这道红烧大肠，

其工艺复杂，用料讲究，不仅用葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等诸多调味料，还有肉桂、豆蔻等名贵中药，口味香甜酸辣咸五味兼有，红润透亮，肥而不腻。有一天，老板杜氏宴客，酒席间上了此菜，众人品后赞不绝口，席上一位文士表示为佳肴取一美名，杜氏表示欢迎。此文士为迎合老板喜欢九字之名，取名九转大肠，其中也对厨师的厨艺高超表达赞美之意，

众人问其有何典故，他说，道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此佳肴，如服九转，当于仙丹齐名。举桌为之叫绝，从此九转大肠美誉流传至今，如果有时间来济南，建议品尝一下此菜，看是否像传说中那么美味，现在经济利益的驱动下，很多菜品都做法从简，很少有人延续传统工艺去发扬中华文化，希望现代人能继续把中华文化传承发扬下去，不忘初心。