红油里脊的红油怎么做,红油怎样做出来香

在我们平时吃四川小吃时，很经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等，都是因为加了红油，题主说的炒菜红油不知道是否是和这个一样呢，这边了解到的一般都是凉拌菜哦，比如红油藕片，红油牛肉等呢，这个红油放进去，绝对是够红的哦，可以一起来看看做法呢红油食材。

1、炒菜的红油是怎么做的？

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊炒菜的红油怎么做哦红油是川菜中一种具有独特香辣风味的烹调材料，具有独特的制作工艺，在川菜中也是占有非常重要的地位。在我们平时吃四川小吃时，很经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等，都是因为加了红油，题主说的炒菜红油不知道是否是和这个一样呢，这边了解到的一般都是凉拌菜哦，比如红油藕片，红油牛肉等呢，这个红油放进去，绝对是够红的哦，可以一起来看看做法呢红油食材：干辣椒60克/菜籽油300克/熟芝麻20克/八角2个/香叶5片/桂皮5克/干花椒粒5克/生姜3克/大葱段10克第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉第三步：先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，这样热油倒入的时候辣椒粉受热均匀才不会糊，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，待红油凉透后就可以装密封罐里保存两个月，夏天想要凉拌菜随吃随取就很方便啦美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，红油可以说在川菜中有举足轻重的地位，虽然味道有点重，但是口感真的很好，推荐有条件的可以在家里自己熬，作为菜的调味料真心不错！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食，

2、红油怎样做出来香？

大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香，很是苦恼呀！做凉菜或者调料碗不香怎么行呢？为啥别人的就那么香？有好几次我都想去问问我们隔壁面馆的老板，但是想到这是别人的秘方，人家也不会外传呀，也就放弃了。

直到有一天，跟大厨学了一手，才知道我的步骤什么的都没有问题，问题出在辣椒上配比上！豁然开朗呀！果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈！下面来分享给大家哟！[四川红油][用料]:干辣椒(子弹头150g,灯笼椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋葱1/2个，小葱40g，大葱120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香叶1g,草果1个),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g，

[制作方法]:首先把买回来的干辣椒清洗干净，沥干水分。然后把锅烧热，转小火放入洗干净的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下还可以增加香味哟，炒好的干辣椒先挑10克子弹头出来，剪成小段放一边备用。剩下的干辣椒分别捣碎成粗辣椒面和细辣椒面，分开放置，分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感。

老姜切片，大葱和香葱切段，洋葱切丝，草果拍碎取出籽备用，起锅倒入四川菜籽油，请注意一定要用四川本地的农家菜籽油，就是那种可以闻到一股生清油味的那种，我用的是从老家带来的，你们也可以去榨油坊买。开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢？就是油锅开始冒大青烟的时候，关火待油温降至5成热备用，这一步是为了去掉生油味儿。

重新开火，分别下入准备好的香料和姜，大葱，香葱，洋葱，小火慢慢炸，炸到葱变成金黄色，香味全部逼出来了，把所有料渣捞出来，关火等油温降至6成热，等待的时间，准备一个干燥的大铁盆，先把粗辣椒面，子弹头辣椒段，熟芝麻放进去搅匀，然后泼入几勺炸香的菜籽油拌匀，然后再放入细辣椒面搅匀，然后再泼几勺炸香的菜籽油搅匀，最后把所有的菜籽油放进去，搅匀就可以了。