什么才是好酸菜，什么是酸菜

1，什么是酸菜

酸酸的菜

用白菜淹的淹到酸就好了北方比较多

白菜做的

什么是酸菜

2，酸菜很好吃呢怎样能选购到好的酸菜呢

酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢？其实方法很简单，无论是切丝的,整颗的，散装的还是袋装的,首先观色，颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的...

酸菜很好吃呢怎样能选购到好的酸菜呢

3，怎么样才能做好酸菜

把五花肉煮熟了.把肉捞出来.用肉烫顿酸菜.这样顿出来的酸菜就比较好吃了!

用酸菜炖带皮的肉然后砸点蒜酱沾着吃！

怎么样才能做好酸菜

4，什么酸菜好吃

　　经典的吃法　　1. 酸菜鱼　　鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）　　酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）　　四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）　　尖辣椒，生姜，大蒜，葱，　　做法：　　先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）　　大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。　　接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。　　泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。　　把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定。　　开始动锅：　　先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐。　　现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。　　这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。　　把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅。　　（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。）　　好了，一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。　　2.酸菜白肉　　主料：酸菜、猪五花肉　　辅料：粉丝、海米、干辣椒　　调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜　　烹制方法：　　1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；　　2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。　　其他吃法　　酸菜的吃法:　　1 酸菜粉丝汤把酸菜切成丝在锅中放入调和油或者猪油烧热放入大葱头,老姜片炒一下然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒待炒出香味倒水烧开然后把泡好的粉丝下锅待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐若是合适就不要加盐了凡是有酸菜的菜都要这么操作)　　2 酸菜肉丝面把酸菜切成丝在锅中加入调和油或者猪油烧热放入大葱段和老姜片炒香再放入切好的酸菜翻炒炒香后放水适量把切好的肉丝码盐味精用水豆粉抓匀备用待汤烧开后下面条等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放不要一下都倒进去那样肉丝会老的)慢慢的搅动待面煮好后放鸡精起锅　　3 酸菜鸡蛋炒饭把酸菜切碎锅中倒入调和油或者色拉油烧热先把鸡蛋炒好起锅再倒少许油把酸菜炒香放入干饭翻炒把鸡蛋倒入锅中一起翻炒放味精起锅

5，酸菜很好吃呢怎样能选购到好的酸菜呢

好的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮.无刺鼻异味。最好选购那种绿叶比较多的那种白菜腌制的。

陶瓷缸就能够

6，什么样子的酸菜最好吃

主要看你喜欢什么口味的。。。。。。泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

酸菜还是自家做的最好吃，因为你可以按自己的口味来调制，自己做一个好的酸菜缸子，你想吃什么菜，都可以自己淹。酸菜缸的做话，你先选个10升的瓦缸，要有盖，还要有盖边可以放水，这才可以使缸内不进空气，酸水的制作：倒入2升醋在放入半斤生姜，在加入2升冷开水，盐适当，盐多点菜就不会那么容易酸，淹制保存时间长些，就这样淹制半个月，你的酸菜坛子就做好了。你想吃什么菜，就可以放入淹制，一般淹制时间是3--4天为最好！

7，如何做酸菜

东北酸菜的淹制法 1、准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜（中等大小的白菜）去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，或者用盖子把桶口盖严，总之不要让氧进入。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

给你说说我们重庆的做法，简单快捷，烧一桶开水等它放凉，放盐和酒在里面，就好了，土做法，简单吧，有兴趣你去试下看

随便

用五花肉加粉条炖

8，怎样挑选酸菜

如何选购酸菜　　酸菜是东北人的最爱，而现在自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？榆园食品为大家提供以下几点作为参考。　　1、慎购看着色泽特别黄亮的酸菜　　优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。　　2、慎购闻着有异味的酸菜　　优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。　　3、慎购尝着有异味的酸菜　　品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。　　另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

选购品质优良的酸菜要注意以下几点。　　首先是观色。经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然，叶呈淡黄色，菜帮呈半透明的白色，暴露在空气中或经日照后颜色略变灰暗；而没腌透的酸菜靠近菜心的菜帮，像白菜帮一样。如果是经过染色、漂白处理的酸菜，颜色过于黄亮，暴露在空气中或经日照后不易变色。　　其次是嗅味。优质酸菜闻起来有种自然发酵的香气，而经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气。　　三是品尝。通常情况下，品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸；劣质酸菜品尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好。超标添加防腐剂，会使酸菜产生涩味等异味。　　此外，应谨慎购买散酸菜，因为散酸菜无“qs”标志，来源不明，同时在运输、销售过程中很可能存在二次污染。购买酸菜，尽可能去大型超市、农贸市场购买正规企业生产的产品。选购时，要仔细查看酸菜包装袋上的厂名厂址等标识。

9，酸菜如何做才好吃

直接加上醋，再加上劲辣的指天椒，最后用脚直踩，够入味，那才叫绝！！！

做法为：鲜子姜(嫩姜)1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分)，红糖2克。刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例：川盐500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味)，捞出，晾干水分。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳)，加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒(垫底)，加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动)，即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。韩式泡菜许多人吃过韩国菜肴后，对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。大白菜3~4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。黄瓜泡菜黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可

酸菜可以做小菜食用，切碎，放入姜丝，辣椒入油锅煸炒香放入酸菜炒，弄好后起锅就可以了。还有一个就是煮火锅了，在火锅里面放入一些酸菜，煮起来味道酸酸的，香香的，放入粉丝一起，很好吃哦嘿嘿~~

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