人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收，这就是为何大部分鱼类不能生吃的根本原因！一般来说，很多人都不会生吃鸡肉，不过，在2007年4月4日，在福州，奇人林升兆在市区广场公园现场表演生吃鸡肉的绝活，林升兆从八岁开始生吃鱼、肉类荤食至今。
为什么可以生吃鱼，不可以生吃鸡？
日本吃生鱼片。三文鱼是其中的一种。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。 第二点是三文鱼可以生吃的起决定性的原因！！在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)， 我们都知道，肉类食品中，分脂肪酸和不饱和脂肪酸。 而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，而且可以被人体直接吸收，而不需要进行体液再加工。
再者，三文鱼所含的不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收，这就是为何大部分鱼类不能生吃的根本原因！一般来说，很多人都不会生吃鸡肉，不过，在2007年4月4日，在福州，奇人林升兆在市区广场公园现场表演生吃鸡肉的绝活，林升兆从八岁开始生吃鱼、肉类荤食至今。
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